集体用餐单位“八不准”

1、变色变味不准食用，指采购食材应做到进货查验义务，在粗加工、切配、烹饪及供餐时发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不准经营。

2、半生不熟不准食用，指需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃，不准经营未烧熟煮透的食品。

3、冷食刺身不准食用，指作为集体用餐单位，不准超范围经营冷食类食品、生食类食品；如凉拌菜、冷面、生食海产品等。

4、高危食品不准食用，指易导致食品安全事故发生的食品，如四季豆、发芽土豆、鲭鲇鱼和猪肝等，不准随意经营。

5、改刀菜肴不准食用，指需分块销售的食品应在高温加热前进行切配，不准在高温加热后切配直接销售。

6、超过时限不准食用，指食品在烧熟后超过2小时的不准食用；不准在10℃～60℃的温度条件下贮存和运输食品。

7、剩菜剩饭不准食用，指在经营过程中应控制好生产加工量，不准销售回收食品（隔餐、隔夜饭菜）。提倡不剩菜不剩饭，光盘行动。

8、明令禁止不准食用，指食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，不准经营法律、法规、规章等禁止生产经营的食品。

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