酱油水海蛏

酱油水海蛏

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作者：

家学院小厨房

酱油水是厦门乃至闽南地区较为常见的烹饪海鲜手法，介于红烧和清蒸之间，做法快捷简单，既可还原海鲜之鲜，吃出本味，又能刺激食欲。

酱油水来源于渔民在渔船上的做法，只有葱姜、酱油、杂鱼和水。经过长时间演变，发扬光大，适合各类海鲜。

用料

主料：海蛏（酱油水可以煮其他海鲜，如贝壳类、河鲜）

适量

调配料：姜、萝卜干、生抽、老抽（调色）、糖（提鲜）、红椒、胡椒粉、青蒜、干葱

适量

酱油水海蛏的做法步骤

步骤 1

海蛏洗净泥土备用；

步骤 2

取锅，热锅冷油，姜丝煸香，下生抽，小火滚开，下水（根据原料多少和大小），酱油水滚开下原料（含萝卜干、冰糖），加盖煮八成熟；

步骤 3

放红辣椒、青蒜、胡椒粉、干葱煮熟，起锅前亮油，装盘；

酱油水海蛏的小贴士

1. 中途不能加水、动筷子、翻原料，易造成腥味加重；

2. 中途不能揭锅盖（鱼皮、鱼肉、鱼骨的胶原蛋白容易流失）

3. 因为海蛏在煮的过程中还会生水，在做酱油水时，水不要放太多

菜谱创建时间：2018-09-07 14:04:55