榛子酱（El Mordjene 或 Nocciolata bianca 风格）
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2024年九月26日
类别：
华夫饼 & 可丽饼 |
巧克力 & 糖果 |
无麸质 |
难度：
价格： 经济实惠
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如果您在过去几周上过互联网，特别是在 Instagram 或 Tiktok 上，您一定不会错过这款阿尔及利亚榛子酱 (不含可可) El Mordjene (看起来就像 Kinder Bueno 的内部) 的热潮！ 我没有机会尝试它，但作为 Nocciolata bianca 的忠实爱好者，它的意大利等效品，我认为这是向您推荐我的版本的机会，更加浓缩的榛子味道，味道同样美味！ 对于这道菜谱，我遵循了 Nocciolata 的成分列表并略微调整了比例。 当然，您最终榛子酱的质地将取决于您的搅拌机的功率，无论是非常光滑还是有一些小的榛子颗粒，我保证您的早餐和下午茶都将充满美味！ 配料：我使用了Norohy 香草粉 from Valrhona：使用代码 ILETAITUNGATEAU 可享受全站 20％ 的折扣（附属）。 准备时间：根据您搅拌机的功率 😉约 550 克榛子酱： 配料： 250 克烤榛子（如果您想要较浅的颜色，请去皮） 175 克糖粉 65 克脱脂奶粉 35 克葵花籽油 40 克可可脂 一小撮香草粉 制作方法： 如果您的榛子没有烤过，将它们放在 150°C 的烤盘上烤 15 分钟，然后让它们冷却并摩擦去皮。
接下来，搅拌它们直到获得光滑且稍微液态的糊状物。
添加糖粉和香草，再次搅拌。 然后加入葵花籽油和奶粉，搅拌，最后加入融化的可可脂。 然后，进行榛子酱的回火处理，以获得光滑均匀的混合物：用隔水加热法将榛子酱加热到 45-50°C。 此时在冷的隔水加热上冷却至 27°C，然后再加热到 29°C。
将榛子酱倒入罐中，然后将其放入冰箱让其结晶（不盖盖子以免冷凝）。 几个小时后，榛子酱就可以享用了！ 您可以根据自己喜欢的质地选择在室温下或冰箱中保存，但我建议如果是这种情况，在享用前将它拿出 15 到 30 分钟！
Autrice
Pâtissière passionnée et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirées de la tradition française. Titulaire d’un CAP Pâtisserie, elle est également l’autrice de Il était un cake (éditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des créations sucrées sur mesure.
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