生姜可以冷冻保存。生姜含有姜辣素、姜烯酚、姜酮等多种生物活性成分，还富含膳食纤维、维生素以及镁、钾等矿物质。在冷冻环境下，低温能有效减缓这些成分的化学反应速率。
姜辣素等活性成分化学性质相对稳定，不会因冷冻而发生质变产生有害物质。维生素在低温下氧化过程减缓，能最大程度保留其营养价值。矿物质成分也不会因冷冻而流失或发生化学变化。冷冻环境不利于微生物的生长繁殖，细菌、霉菌等微生物的生存需要适宜的温度、湿度和营养环境。当生姜处于冷冻状态时，低温使微生物体内的水分冻结，细胞结构被破坏，酶的活性受到抑制，从而无法正常进行代谢活动。这就大大降低了生姜被微生物污染的风险，减少了因微生物滋生导致的腐烂、变质现象。低温冷冻延长了生姜的保存期限，使其在冷冻状态下能保持相对良好的品质。在将生姜放入冰箱冷冻前，要将生姜洗净、晾干，去除表面的泥土和水分，防止在冷冻过程中因水分结冰膨胀导致生姜组织受损。用保鲜膜或密封袋将生姜包裹严实，避免串味和吸收冰箱内的其他异味。食用时，将冷冻生姜取出，可放置在室温下自然解冻，也可放入温水中加速解冻，但水温不宜过高，以免破坏生姜的营养成分。一般每次食用量不宜过多，5-10克即可，可用于烹饪调味，如在炒菜、炖汤中加入适量冷冻生姜，增添风味。
不适合食用冷冻生姜的人群
1、胃肠道敏感者：对于胃肠道较为敏感的人群，食用冷冻生姜可能带来不适。冷冻后的生姜温度极低，进入人体胃肠道后，会迅速降低胃肠道局部温度，刺激胃肠道黏膜。这类人群的胃肠道黏膜本身较为脆弱，对温度变化的耐受性差，受到冷冻生姜的刺激后，可能引发胃肠道痉挛，出现腹痛、腹泻等症状。
2、口腔疾病患者：患有口腔溃疡、牙龈炎等口腔疾病的人群，口腔黏膜处于破损或炎症状态。冷冻生姜温度低且具有一定刺激性，接触口腔黏膜时，会加重黏膜的损伤和炎症反应。生姜中的辛辣成分在低温下依然具有刺激性，会刺激破损的口腔黏膜神经末梢，导致疼痛加剧，不利于口腔疾病的恢复。