海参能随着居住环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，为棕色或淡蓝色；而居住在海藻、海草中的海参则为绿色。海参这种体色变化可以有效躲避天敌的伤害。
排脏逃生
当遇到天敌偷袭过来时，警觉的海参会迅速地把自己体内五脏六腑一股脑喷射出来，让对方吃掉，而海参自身借助排脏的反冲力，逃的无影无踪。这叫排脏功能。当然，没有内脏的海参不会死掉，大约50天左右，它又会长出一副新的内脏。
分身
将海参切为两端投放海里，经过3-8个月，每段海参又会生成一个完整的海参。有的海参还有自切本领，当条件适宜时，能将自身切为2段，以后每一段又会长成一个海参。海参这种再生修复功能一直是医学、生物工程学家予以深入研究探讨问题。
海参营养价值
海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外，海参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖，另含18种氨基酸且不含胆固醇。食用海参具有增强人体免疫力，辅助治疗糖尿病，病后或术后修复的作用，非常适合身体虚弱的人群用于调理身体。
常见海参处理方式
淡干海参
是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。淡干海参是海参产品中的极品，无糖无水，方便储藏。
即食海参
即食海参食用方便，开袋即食，非常方便，需0度以下保存，是目前市面上最省事，最简单方便的食用海参选择。
盐干海参
盐分太多海参表面会发白，盐分的多少决定海参的价格，也决定海参的质量。
糖干海参
糖干海参是国家命令禁止销售的伪劣海参，廉价海参，外表饱满漂亮，很多人会上当。
家常海参做法
海参蛋羹
1.准备3个土鸡蛋和一只海参
2.海参切碎，鸡蛋打入碗中
3.在鸡蛋中放入一小勺盐
4.用筷子把鸡蛋打散（一定要完全打透，花了3分钟左右）
5.然后放入切好的海参
6.在碗上包上保鲜膜，防止水渗入形成气孔
7.放入电饭煲内蒸上二十分钟左右（水开后放入），焖上几分钟
8.取出撕开保鲜膜，洒入小葱碎，倒入一小勺生抽，滴上几滴香油就可以吃了。
海参粥
1.大米淘洗干净，浸泡1一2个小时
2.海参冼净后剖开，切成小块。生姜切大片，香菜切碎侍用
3.浸泡后的大米倒入砂锅，砂锅注水七分满，大火煮开转小火炖，（煮开后小心溢锅）
4.加入生姜片，中途搅拌几次，以免粘锅
5.大米煮成开花状（大约要30分钟左右）放入切好的海参
6.煮十分钟左右，加入盐，香油，葱花香菜，搅拌均匀，挑去生姜片，就可食用了。
葱烧海参
1.准备泡发后的海参，捞出沥干水份备用，把大葱白切成五厘米长的葱段备用。姜切成沫制成姜汁，准备冰糖。准备黃酒，生抽，蚝油，香醋备用。把淀粉加水调成水淀粉。 准备味精，精盐，胡椒粉。
2. 准备齐全了，先烧制葱油，热锅凉油，放入色拉油烧热。 放入大葱段炸至金黄色。 用漏勺捞出大葱沥干油分备用。
3. 把葱油倒入碗中备用。 锅内留有少许葱油烧热。
4. 放入冰糖煎碎，化成糖水，加入姜汁，生抽，黄酒，蚝油，煸炒成泡。
5. 放入海参。第二次加葱油、加精盐，味精。加入大葱段，盖上锅盖煨2至3分钟。
6. 打开锅盖，淋入水淀粉勾芡， 淋入葱油，淋入几滴香醋，可以出锅了。
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